包丁と砥石の基礎知識を学んだ上で、研ぎ方の基礎を知っていただき、実際に御自分の包丁を御自身の手でよみがえらせます。
講師は、１９２３年（大正１２年）東京浅草に創業以来８０年以上の永きにわたり、代々刃物研磨の技術を受け継いでおります「かまた刃研社三代目店主　鎌田晴一さん」です。
確かな研ぎの技術は、全国の有名飲食店のオーナーシェフや料理学校の生徒さん達、料理にこだわるグルメの方々に至るまで幅広く信頼をいただいています。